Land of Paradise
Strawberry Pie
แป้งพายร่วน (Short Pastry)
ส่วนผสม
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1,000 กรัม
2. ผงฟู ½ ชต.
3. เนยจืด 400 กรัม (หั่นเต๋า)
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. ไอซ์ซิ่ง 150 กรัม
6. น้ำเย็น 300 มล.
7. เกลือ 1 ชต.
เวลาที่ใช้ในการทำ : 90 นาที
เครื่องมือ : ไม้นวดแป้ง ที่ตัดแป้ง ชามผสม พลาสติดแร็ป
วิธีทำ
1. นำแป้ง , เกลือ , ไอซ์ซิ่ง , ผงฟู ผสมให้เข้ากันดีในชามผสม
2. เติมเนยลงไปผสมกับแป้ง โดยใช้ที่สับเนยผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นเม็ดๆเป็นอันใช้ได้
3. ทำหลุมตรงกลางแป้ง เติมไข่ไก่ลงไป ค่อยๆผสมให้เข้ากัน
4. จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปทีละน้อยจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้รวบแป้งแล้วนำพลาสติกแร็ปมาคลุม นำไปพักในตู้เย็นนาน 30 นาที
5. นวดแป้งให้เนื้อเนียนอีกประมาณ 15 นาที
6. เตรียมพิมพ์ทาเนยขาว รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง นำกรุลงพิมพ์
7. จากนั้นตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มแป้งพายให้ทั่ว คลุมพลาสติกแร็ปพักไว้ในตู้เย็นนาน30 นาที
8. นำแป้งพายเข้าอบที่อุณหภูมิ 200. องศา นาน 30นาที เป็นอันเสร็จ
ข้อแนะนำ
เมื่อกรุแป้งลงพิมพ์แล้ว ก่อนจะนำแป้งพายเข้าอบจะต้องพักแป้งให้อยู่ตัวเสียก่อน จึงจะนำเข้้าอบได้ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหดตัว
พายสตรอเบอร์รี่ (Strawberry Pie)
ส่วนผสมสำหรับ 8 ที่
Shortbread Crust
1. แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
2. น้ำตาลหรือผงไอซิ่ง 35 กรัม
3. เกลือ 1/8 ช้อนชา
4. เนยจืดแช่เย็นตัดเป็นชิ้น 114 กรัม
Filling
5. ราสเบอร์รี่แช่แข็งแบบไม่เชื่อม 340 กรัม
6. น้ำตาลหรายขาว 150 กรัม
7. แยมผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเย็น 60 มิลลิลิตร
9. เจลาตินชนิดจืด 1 แผ่น
10. น้ำมะนาวสด 1½ ช้อนชา
11. สตรอเบอร์รี่สด 900 กรัม
โรยหน้า
12. วิปปิ้งครีม
เวลาที่ใช้ในการทำ : 90 นาที
วิธีทำ
1. ฉีดพรมเนยให้ทั่วถาดสำหรับทำทาร์ตแบบถอดก้นออกได้ขนาด
8 หรือ 9 นิ้ว ( 20-23 ซม. )
2. ให้ผสมแป้ง, น้ำตาลและ เกลือและให้เข้ากันลงในเครื่องปั่น
3. เติมเนยที่เย็นจัดลงไป และปั่นจนจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ
4. เทลงไปในถาดทำทาร์ตที่เตรียมไว้ และ ใช้ปลายนิ้วของกดส่วน
ผสมอย่างสม่ำเสมอ กดตรงก้นถาดและไล่ไปจนถึงขอบถาด (อาจใช้
ด้านหลังของช้อนกด ให้ผิวของครัสต์เรียบ)
5. เจาะส่วนฐานด้วยส้อม(ช่วยให้ขนมไม่โก่งตัวขึ้นมาขณะอบ)
6. ใช้พลาสติกใสหุ้มถาดขนม และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
(ช่วยให้ขนมไม่แยกออกมาเป็นคราบขณะอบ)
7. เมื่อครบ 15 นาที นำขนมออกมาและอบในเตาอบที่ 220
องศาเซลเซียส จน เป็นสีเหลืองทอง ดดยใช้เวลาประมาณ 13 - 15
นาทีแล้วนำออกมาผึ่งให้เย็นระหว่างนั้นให้ทำหน้าของพาย(filling)รอ
8. ละลายราสเบอร์รี่แช่แข็ง
9. เทราสเบอร์รี่ลงบนตะแกรงร่อนที่วางอยู่บนชามขนาดใหญ่ จากนั้น
ใช้ด้านหลังของช้อนค่อยๆบดเนื้อราสเบอร์รี่ไปเรื่อยๆ
10. เมื่อน้ำของราสเบอร์รี่ออกมาจนหมด ใช้ช้อนปากใต้ตะแกรงเพื่อ
นำน้ำราสเบอร์รี่ที่ยังติดกับตะแกรงออกมา
11. เทน้ำราสเบอร์รี่ น้ำตาล และแยมผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ลงในหม้อ
ขนาดกลางปรับไฟให้แรง คนให้แยม ละลาย และน้ำซอสเดือดจากนั้น
ปรับเป็นไฟเป็นปานกลาง และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ10นาที โดยหมั่น
คนเป็นครั้งคราว
12. โรยผงเจลาตินชนิดจืดลงในน้ำเย็น 60 มล.
13. คนไปเรื่อยๆประมาณ5ถึง10 นาที สังเกตว่าเนื้อจะดูอ่อนนุ่ม
วิธีทำ
14. นำเข้าอบในไมโครเวฟประมาณ20วินาที หรือจนกว่า
เจลาตินจะละลายหมด ปิดเตา
15. ผสมน้ำมะนาว,เจลาตินกับน้ำราสเบอร์รี่ในชามให้
เข้ากันและนำไปแช่เย็นจนส่วนผสมเริ่มกลายเป็นเจล
คอยคนเป็นระยะๆ(ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง)
16. เมื่อนำเยลลี่ราสเบอร์รี่ออกมาจากตู้เย็นแล้ว ให้ผสม
ลงในชามที่มีผลสตรอเบอร์รี่สดซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
17. ผสมจนมั่นใจว่าสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดถูกหุ้มด้วยเยลลี่
18. สุดท้ายเทfillingลงในครัสต์ที่เย็นตัวแล้วนำไปแช่ใน
ตู้เย็นประมาณสามชั่วโมง
19. เสิร์ฟได้ทันทีหรือเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีม
