Lemon Mousse

ส่วนผสมสำหรับ 4 - 6 ที่

1. น้ำมะนาว

2.น้ำปูนขาว

3.น้ำตาล70กรัม

4.ไข่แดง5ฟอง

5.เนยmascarpone 250 กรัม

6.เจลลาติน 1.5แผ่น

7.วิปครีม 200 มิลลิกรัมอุปกรณ์

เครื่องมือ : 1. กระทะก้นลึกมีด้ามจับ

2. ชามผสม

3. ไม้ตีไข่

4. ชามเล็ก

5. ไม้พาย

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมมารวมกัน โดยใส่น้ำตาลในชามผสม

2. เทน้ำมะนาว น้ำปูนขาว ไข่แดง ตีรวมกัน

3. นำกระทะก้นลึกตั้งไฟโดยมีน้ำ 1/3 พอน้ำเดือด ให้นำชามที่มีส่วน

ผสมวางบนชามก้นลึกนี้ อย่าให้ก้นของชามผสมนี้แตะกับน้ำ แต่ให้ใช้

ไอน้ำเป็นตัวให้ความร้อน

4. ตีส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ ประมาณ 3-5 นาที จนกระทั่งส่วนผสม

เริ่มฟูขึ้น ให้นำออกจากความร้อน

5. เติมเจลลาติน นำแผ่นเจลลาตินใส่ชามเล็กแล้วเติมน้ำแช่ไว้จน

นิ่ม นำเจลลาตินที่แช่น้ำขึ้นมาบีบเอาน้ำออก เติมลงในชามผสมที่

อุ่นๆ ตีให้เข้ากันจนกระทั่งละลายหมด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

6. เติมเนยและครีมตีให้เข้ากัน จนกระทั่งรวมกันอย่างสมบูรณ์เป็น

เนื้อเดียว เติมวิปครีม ตีให้ทั่วอีกครั้ง

7. นำไปแช่เย็น โดยนำส่วนผสมเทลงในแก้วเสริฟ แช่เย็นประมาณ

3-4 ชม. เพื่อให้จับตัวเป็นมูส (mousse)

8. ตกแต่งและเสริฟ เอามูสออกจากการแช่เย็น ตกแต่งด้วยผิวส้ม

เชื่อมและใบมินต์