Land of Paradise
Orange Pie
พายส้ม (Orange Pie)
ส่วนผสม
Short Pastry
1. แป้ง 200 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 50 กรัม
4. เกลือเล็กน้อย
5. เนย 100 กรัม
Orange Topping
1. ส้ม 1 กิโลกรัม
2. น้ำสะอาด 125 มิลลิลิตร
3. น้ำตาล 125 กรัม
Vanilla creme (with almond flavoring)
1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. น้ำตาล 50 กรัม
3. แป้งข้าวโพด 20 กรัม
4. นมจืด 250 มิลลิลิตร
5. วานิลลา ½ ฝัก
6. เจลาติน 3 แผ่น
7. กลิ่นอัลมอนด์ ½ ขวด
8. ครีม 100 กรัม
น้ำสำหรับทาเคลือบ
1. น้ำส้ม 250 มิลลิลิตร
2. ผงเคลือบ
เครื่องมือ : 1. มีด
2. ถาดพาย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.) และถั่ว
3. ไม้นวดแป้ง
4. อะลูมิเนียมฟรอย
5. หม้อ
6. ส้อม
7. แปรงทาสี
8. กระดาษไข
วิธีทำ
Short Pastry
1. นำแป้ง , ไข่ไก่ , น้ำตาล , เกลือ และเนย มาสับละเอียด
2. นำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นก้อน
3. นำอะลูมิเนียมฟรอยมาห่อก้อนส่วนผสม
4. นำไปพักในตู้เย็นนาน 30 นาที
5. รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง นำกรุลงถาดพาย
6. เจาะแป้งให้เป็นรูด้วยส้อม
7. นำกระดาษรองอบมาวางทับบนแป้งบนถาดพาย
8. นำเมล็ดถั่วมาเทด้านบน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส
นาน 30 นาที
9. นำเมล็ดถั่วออก
Orange Topping
10. นำส้ม 1 กิโลกรัมมาปลอกเปลือกและเอาผิวขาวๆออก
11. นำส้มที่ปลอกเปลือกออกมาสไลด์เป็นแผ่นบางๆ
12. เทน้ำ 125 มิลลิลิตรและน้ำตาล 125 กรัม ลงในหม้อ
13. ต้ม 3 นาทีแล้วนำมาวางพักไว้
14. นำส้มที่สไลด์บางๆมาใส่ในน้ำเชื่อม
15. นำน้ำมากรองแล้วเก็บไว้ ส่วนเนื้อส้มที่ได้วางพักไว้ก่อน
Vanilla Cream
16. นำไข่แดง 1 ฟอง น้ำตาลทราย 50 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม
นมจืด 6 ช้อนโต๊ะมาผสมกันในหม้อแล้วเปิดเตา
17. นำนมจืดใส่ในหม้ออีกใบแล้วนำวานิลลา ½ ฝักใส่ลงในหม้อแล้วนำ
ไปต้มประมาณ 5 นาที
18. ค่อยๆเติมนมกลิ่นวานิลลาลงในหม้อผสมแรก แล้วกวนจนข้นแล้วนำ
มาพักไว้
19. นำฝักวานิลลาออกจากหม้อ
20. นำเจลาตินและกลิ่นอัลมอนด์ใส่ลงในหม้อแล้วผสมจนเข้ากัน
21. เทครีมลงในชามแล้วปั่นด้วยเครื่องกวนไฟฟ้า จนเป็นฟองข้น
22. นำครีมใส่ลงไปในหม้อผสม
23. เทครีมที่ได้ลงในถาดพายจากนั้นนำเนื้อส้มที่พักไว้มาวางบนครีม
น้ำสำหรับทาเคลือบ
24. นำน้ำที่กรองจากส้มที่พักไว้มาเติมด้วยน้ำส้มให้มีปริมาตรรวม
250 มิลิลิตร
25. นำน้ำที่ผสมได้ เทใส่หม้อแล้วนำไปต้ม
26. เติมผงเคลือบลงไป
27. นำน้ำที่ได้ไปทาเคลือบลงบนพายที่เตรียมไว้จนทั่ว
28. นำไปแช่เย็น
